即食黄瓜干加工车间

　　“超市要的黄瓜干俺们照常供应，下午就能发货。最近村里新上了即食黄瓜干生产线，等第一批产品生产出来俺们给您发样品，希望也能尽早上架。”12月17日一大早，平定县冠山镇后沟村党支部书记、村委会主任曲志军的电话就很忙，他和太原的一家超市采购负责人核对订单的同时不忘介绍新产品。

　　坐落在冠山脚下的后沟村是我市有名的黄瓜种植村、黄瓜干制作村。乾隆年间，村里制作的黄瓜干便是贡品。黄瓜干又名“龙筋”，色鲜、味香、质脆，受到不少人喜爱。直到今天，后沟村依然有百余户村民种黄瓜、做黄瓜干。这些年，他们的“龙筋”牌黄瓜干被认定为“中华老字号”产品，“黄瓜干制作技艺”列入省级非物质文化遗产名录，村里的黄瓜干产品销路越拓越宽。今年，后沟村投资70多万元上马了即食黄瓜干加工项目，计划加工搭配多种口味调味料包的即食黄瓜干。

　　“非遗美食的名气要往出打，咱就不能抱着‘老黄历’过日子。”提起新项目，曲志军语气格外实在，“这几年，我们调研市场需求、参观省内外的一些食品加工厂，就是要琢磨出个把传统工艺和现代化生产捏合到一块的道道儿。网上热卖的即食凉皮、即食碗托给了俺们启发，咱这‘龙筋’黄瓜干也能提前泡发、调味，装在小袋子里卖。这样一来，不光能为消费者节省泡发黄瓜干的时间，还能延长产业链条、丰富产品种类、壮大村级集体经济。”定了就干，外出考察、联合山西农业大学山西功能食品研究院研发即食黄瓜干产品、改建车间、从山东省引进先进生产线……后沟村推进即食黄瓜干加工项目的步伐很快。

　　装修一新的后沟村即食黄瓜干加工车间约500平方米，新购置的设备已经全部就位。这段时间，技术人员正忙着调试参数。分段机、浸泡机、甩干机、真空包装机、调味料加工设备等一字排开，写有操作须知、加工流程等的牌板整齐上墙。加工车间负责人刘宏介绍，延伸产业链条，得坚持守正与创新并行。为保证即食黄瓜干产品的口感，他们不是直接用现代设备快速烘干黄瓜，而是面向全体村民收购采用传统工艺加工的黄瓜干。村民沿用传统工艺用特制工具去皮、分四瓣、掏瓤再将黄瓜吊挂、低温烘干，是黄瓜干口感脆嫩、清甜的关键。收购回来的黄瓜干经分段、浸泡、清洗、甩干后装入真空包装袋，高温灭菌后“走”下生产线。

　　“推出真空包装的黄瓜干，为消费者节省了泡发黄瓜干的时间。让即食黄瓜干好吃，调味料包的品质也至关重要。我们和科研机构讨论、试验后，计划推出原味、香辣、酱香三种调味方案。调味料包独立封装，消费者可根据口味自行添加。真空包装的黄瓜干搭配调味料包组成的即食黄瓜干，美味又锁鲜，人们能开袋即食。”曲志军说。

　　研发新产品的同时，他们也在不断拓展线上、线下市场。曲志军介绍，目前村里已经和10余家商超达成合作意向，同时对接电商平台布局直播带货渠道，计划打造“非遗美食+休闲小食”的爆款产品。“传统黄瓜干主要销往餐饮企业，即食黄瓜干则重点瞄准的是年轻消费群体。不论是办公室加餐、户外露营还是亲友聚餐，即食黄瓜干拆开一拌就能吃，方便得很。”曲志军说。（郭鑫璐）